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精美菜谱

时间:2020-05-15

周末了,来一个爽爆爆辣翻天的菜吧^_^不论是下饭,还是晚上看球佐酒,都是极好的。关键是虽然味道不简单,做法却超级简单,出菜速度还特别快。记得第一次做时,小贝尝了还问我放了什么秘制调料,我说好像就放了盐和酱油啊。哈哈,这么简单的小菜也可以有滋有味~今天的做法是川菜馆子中比较常见的一种,就是一盘端上桌,满满的切成小段的青红辣椒段,辣椒缝隙里有些肉丁,比如兔丁,鸡丁,牛肉粒之类。食客以搜寻肉丁为乐,偶尔不慎吃到青红椒段便呲牙裂嘴猛扒米饭。这个菜我在自己的书里记录过一次,但是那次辣椒放的还不够狠,比不上餐馆满是辣椒的样子,这次重做,特意把辣椒放足,端出去大概就能以假乱真餐馆菜了吧爱吃辣的盆友千万表错过啦~川味椒香脆骨材料:猪脆骨100g或更多,细长二金条辣椒2-3根,小米辣8-10根(要做到餐馆的样子,辣椒总量可达4两或更多),大蒜2-3瓣儿,姜5g,(洋葱选放),酱油一汤匙,(蚝油选放),料酒1汤匙,孜然粉2g,五香粉1g,盐和糖适量川味椒香脆骨的做法1、猪脆骨切成薄片,辣椒切短段,姜切碎,蒜切片备用;2、锅中放稍多的油,先下姜煎出香味;3、倒入脆骨迅速翻炒;4、脆骨上带肥肉的此时也会煸出些油脂,喜欢洋葱味的可以加少许洋葱一起翻炒;5、脆骨变色断生后加入料酒继续翻炒;6、之后再加入蒜片,炒匀后加糖和少量五香粉;7、调入酱油和蚝油(后者也可不加);8、快速翻炒均匀,视酱油咸淡补适量盐;9、加入青红椒段,翻炒至椒段为微断生;10、出锅前撒少许孜然粉即可。特别提示1、猪脆骨切得薄一点易熟,嚼起来也容易些;2、这道菜一起呵成,速度比较快,我把蒜放在后半程放,为了吃脆骨时蒜的口味不是全熟,而是还带有一点辛辣感,更能解腻;3、辣椒也在后半程放,否则怕把脆骨染的口味太辣;4、在餐馆里青红辣椒的分量多,肉量反倒不多,但自家吃也可按口味减少辣椒用量;5、调味也不需复杂,姜、蒜、酱油足够,喜欢的可放些洋葱碎,此外就是少许的糖提鲜,五香粉以及孜然粉、蚝油都可根据各人喜好灵活取舍。

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川味椒香脆骨

材料:猪脆骨100g;二荆条辣椒2-3根;小米辣8-10根;大蒜2-3瓣;姜5g;酱油1汤匙;料酒1汤匙;孜然粉2g;五香粉1g;盐;糖适量;

做法:

1、猪脆骨切成薄片,辣椒切短段(小贴士:怕吃辣的能够换成不辣的青椒),姜切碎,蒜切片备用;

2、锅中放稍多的油,先下姜煎出香味;倒入脆骨敏捷翻炒;脆骨上带肥肉的此刻也会煸出些油脂,喜欢洋葱味的能够加少量洋葱一同翻炒;

3、脆骨变色断生后参加料酒继续翻炒;之后再参加蒜片,炒匀后加糖和少量五香粉;调入酱油和蚝油;

4、快速翻炒均匀,视酱油咸淡补适量盐;参加青红椒段,翻炒至椒段为微断生;出锅前撒少量孜然粉即可。

图片 2

仔姜烧鸭

材料:鸭肉 1000克、仔姜 100克、老姜 20克、葱段、小米辣、八角香叶、冰糖、蒜瓣、花椒粒 适量、盐、老抽生抽料酒、蚝油或郫县豆瓣酱 适量;

做法

1.鸭肉剁成块;

2.大葱、蒜、老姜、子姜改刀;

3.炒锅加净化水放入鸭肉一节葱和一片老姜,烧开煮到水开逼出血沫;捞出沥干;

4.锅中加少许油放入焯过水的鸭肉煸炒至出油水干鸭肉表面泛黄;

5.倒入适量老抽和生抽料酒上色;

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