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健康美食

时间:2020-03-13

马上就是元旦假期了,放假期间,除了宅在家,看孩子,逛逛商场、公园儿,参加聚会,外出旅游以外,你还有其他什么节目吗?试着在元旦家宴上给家人们露一手吧! 菜谱1、年年有余主料:黄河鲤鱼1条重约750克配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个调料:色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量做法:1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7~8成(150℃~200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。3.锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用。菜谱2、迎春团年鸡主料:光鸡一只配料:鹌鹑蛋12只、郊菜6两调料:蜜糖5钱、姜茸5钱、白酒5钱、精盐1钱、味精1钱、湿生粉3钱、麻油适量、生抽3钱、红葱头1两制法:1.先把光鸡洗干净,放入沸水中浸至鸡皮发硬取起,用干毛巾吸干鸡皮外的水份,然后均匀地搽上蜜糖待用。鹌鹑蛋放入锅内,注入清水煮熟后去壳用生抽拌匀待用。2.起镘落油,待油烧至6成滚,放入鹌鹑蛋炸至浅金黄色,捞起,再放入鸡炸至大红色,捞起,最后放入红葱头炸熟捞起,滤去油。3.将已炸过的红葱头加入姜茸、精盐、味精、白酒搅匀放入鸡膛内并搽鸡皮四周,然后用猛火蒸约15分钟至熟拿起,斩件上碟砌成鸡形,鹌鹑蛋伴在鸡边。4.起镬落油,把郊菜放入镬中,灒些沸水,并加入精盐8分炒熟,滤去水份整齐地排放在鸡的两边。5.把原汁倒入镬中,调好味,用湿生粉匀上稀芡淋在鸡面及鹌鹑蛋上便成。特点:鸡红蛋黄郊菜绿,五彩缤纷味香醇。菜谱3、发财就手原料:猪手配料:发菜调料:姜、香葱、盐、老抽、料酒、鸡精做法:1. 买回来的猪手清洗干净。2. 准备姜和香葱。3. 准备干发菜(我用了2/3的发菜)。4. 将需要分量的发菜用水泡软,然后清洗多次,尽量将发菜里的细沙清理干净。5. 煮锅烧开水,将清理好的猪手放下去煮出血污水然后多次清洗干净。6. 将姜块和香葱,猪手放到煮锅里烧开,然后放酒,老抽,盐,鸡精调好味道。7. 由于我还需要做另外一个菜,所以将水发香菇也放下去。8. 如果想省时间,可以在烧开的十分钟熄火,闷着。今天我有时间,所以就让它中火炖着。即将熟汁时,将猪手捞起来,准备上碟。9. 发菜的做法很简单:将清洗干净的发菜用油,水,鸡精,盐煮烧开直至收汁。即可。将煮好的发菜码在盘子周边,最后放上烧好的猪手,用芹菜叶点缀即可。“发菜就手”祝福朋友们新年气象菜谱4、蒸排骨原料:鲜排骨500克配料:葱、姜、蒜调料:食用油适量、食盐、味精、十三香、花椒、八角、淀粉1、新鲜排骨洗净待用,葱、姜、蒜切末待用2、淀粉、食盐、味精、十三香适量,加水,搅拌成糊,每块排骨均匀挂糊3、锅中倒油烧热,油烧至七成热时,把挂好糊的排骨入锅炸,排骨炸成金黄色时出锅,待用4、蒸锅水开后,将炸出的排骨放入锅中蒸,大约蒸一个半小时就可以出锅啦菜谱5、糖醋小排原料:猪小排500g调料:米醋2汤匙(30毫升),老抽1汤匙(15毫升),香葱粒1茶匙(5克),盐1/2茶匙(3克),大葱白1段,姜1块,鸡精1茶匙(5克),油3汤匙(45毫升),大蒜2粒,白砂糖2汤匙(30克)做法:1、将排骨剁成4厘米长的小节,洗净沥水,用厨房用纸吸去表面水分。2、姜切片,大蒜切片,葱白斜切成厚片。3、炒锅置大火上烧热,倒入油,烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时,调中火下入排骨段,炸3分钟,用筷子逐个翻面,再炸2分钟,各面呈焦黄色时,排骨中的水分也大部分干了。4、锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。

“团圆饭”就要这样吃!精选7款讨喜的年菜食谱 淮扬菜食谱 淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系,指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域的等地菜肴,并且汇集上述菜肴之精华,是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工,刀法细腻,口味清淡,主要

鸳鸯雪花卷

猪肥膘、鸡肉、葱、火腿40克)、鸡蛋、湿菱粉、干菱粉、黑芝麻、白芝麻、黄酒、精盐、青菜心、味精。

1、将猪肥膘下开水锅煮得六成熟,取出片成薄片,将鸡肉切成茸。将火腿、葱都切成细末。再将鸡茸、火腿末、葱末、酒、盐混和调匀。

2、把肥膘摊开,表面撒一层薄薄的干菱粉,再把鸡茸、火腿末、葱末放上,卷成指头大小的圆形卷子4条,放入湿菱粉内拖一拖,再在外面滚满白芝麻,再滚黑芝麻,下油锅炸透取出,每条切成斜刀块四块,放在菜盘周围。

3、取青菜心下油锅,加盐、味精炒透,放在菜盘中央即好。

色美观,味香脆。

蚝油大鲍片

干岩城鲍鱼、嫩高笋头、蹄膀、白糖、黄酒、酱油、蚝油。

1、鲍鱼1只装1碗,每碗加水浸二三天,等已有涨发现象,取出鲍鱼,洗净皮面灰沙,撕去头上沙块。把每碗水内的污汁撇清,仍将鲍鱼照原样放入碗内,上笼蒸熟,取出切片,合放在一个碗内。

2、把蹄膀拆骨洗净,加酒、糖、少许酱油,用温火炖出嫩黄色的汁,肉不要,将汁同蚝油一起浇在鲍鱼片上。

3、最后将莴笋头蒸熟,镶在鲍鱼旁边。

色淡黄,味肥嫩。

烩鲫鱼舌头

鲫鱼舌头、光鸡、猪肉、小薄火腿片、小薄冬菇片、小薄笋片、黄酒、整葱、菱粉、精盐。

1、把鲫鱼舌洗净,放入水内烫一下,取出拆去软骨,放在盘中;把光鸡片成肉、猪肉一起洗好。

2、起热猪油锅,将鸡肉、猪肉一起投入锅内,加葱姜熬出一小碗浓汤,熬好后,取去鸡、肉和葱、姜都不要。同时把浓汤撇清,随后将鱼舌放入,加火腿片、冬菇片、笋片和盐、酒一道烩约十分钟,并调菱粉下锅勾薄芡起锅。

味肥嫩清香

扬州炒饭

米饭250克,火腿30克,鸡蛋1个,豌豆20克,黄瓜、虾各25克,油30克,味精1克,葱花5克,精盐3克。

1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎,火腿、黄瓜、虾切小丁;

2、炒锅至旺火,放入火腿、豌豆、虾拌匀,然后加米饭,鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒,然后装盘即可

无锡酱排骨

主料辅料:肋排、料酒、姜、葱、八角、桂皮、干桔、白芝麻。

调味料:生抽、老抽、盐、番茄酱3大匙、糖。

1、无锡酱排骨:生抽适量、老抽适量、番茄酱3大勺、糖2~3勺(或红糖,喜欢吃甜的多放点,我做的比较甜)、盐(适量,此菜以甜味为主,盐不必放太多)。

2、姜片4片、葱段、八角两颗、桂皮1小块、干桔皮1小块备用;

3、锅内放入料酒、姜片,大火烧开水,将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用;

4、锅内热油,放入八角炸香后,依次下入姜片,葱段,排骨煎至两面金黄色。

5、放入水刚好没过排骨为宜,将所有的调味料1及香料干桔皮、桂皮放入锅内。大火烧开后,转小火烧制约40分钟。

6、汤汁快烧干了,即可装盘,再撒些白芝麻ok。

排骨酥软香甜,油而不腻,酥而又香,咸中带甜,鲜美的很。

推荐一:祈福喜虾

主料:虾6尾 猪肉末150g 鹌鹑蛋6个

辅料:上海青6棵 火腿末1大匙 香菜末 姜末 葱末

调料:胡椒粉 料酒 盐 水淀粉 高汤半碗 香油 生抽 蚝油 糖

1.准备所需材料。

2.虾去除虾线,剥去头、虾壳,再从背部将虾剖开,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

3.猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

4.将虾分别贴放于挞模内。

5.铺上猪肉馅,中间用手指按一个小凹印。

6.打上鹌鹑蛋,蛋黄位于凹印内,再撒上火腿末。

7.放入蒸笼内。

8.大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中,用香菜叶装饰一下。

9.高汤加水淀粉勾薄芡,淋少许香油。

10.开水中加少许盐、油,将上海青烫熟摆盘,最后浇上薄芡汤汁即可。

推荐二:团圆水饺

主料:小麦面粉400克,海参50克,虾仁150克,芹菜100克,黑鱼300克

辅料:鸡蛋清30克

调料:姜4克,料酒5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉4克,香油5克

做法:

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